 |
 |
 胴から、はさみと足を根元から出刃包丁で切り離します。 |
 |
胴は厚みを包丁で切り離します。
|
 |
二つに開き、身を取り出しやすくします。
|
 |
はさみは関節のところを包丁で切り離します。
|
 |
赤い面を下に、白い面を上にして殻をそぎます。 |
 |
白い面は裏側なので殻がやわらかい。
|
 |
脚は身の出しやすい角度で、包丁を寝かせてそぎます。
|
|
身を取り出して下さい。
|
 |
胴の身を取り出してください。
|
|
 |
雄は甲幅１５センチ、雌は7〜8センチ、雄が足を伸ばすと左右70〜80センチ。
通常は推進40〜200メートル、水温５度いかの砂泥底にすんでいます。
雪国冬の味覚王として君臨し、贈り物の第一級品です。
11月、日本海に季節風が吹き出すと、沿岸は底引き網漁で活気付き、翌年３月頃まで水揚げされます。
石川・富山県では雄を「ずわい蟹」、雌を「こうばこ」と呼び、
福井県では雄を「越前がに」、雌を「せいこ」と呼びます。
また、山陰地方では雄を「松葉がに」、雌を「おやがに」と呼ばれています。 |
|
 |
冬の味覚の王様
越前がに |
冬の味覚の王者、越前かに｡11月6日から解禁です。 ●詳細はこちらから |
|
