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 お手元のずわい蟹を裏向けにします。 |
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前かけ（ふんどし）をはがし取ります。
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裏向けのまま、前かけをはずした付け根のところの甲羅に親指をかけ甲羅をはがすと、ネズミ黄土色した内臓が有ります。これが、珍味といわれる「かにみそ」です。
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箸などでかにみそを皿代わりの甲羅に集めます。甲羅の内側には白っぽい薄皮も付着していますが、これも美味食用です。
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二つに別れた堂についているネズミ色のものはがにといって、魚のえらに相当するものです。食用にはなりませんので、取り外して捨てます。
（万一間違って食べてしまっても、毒ではありません。） |
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胴から一対のはさみ、四つの脚を出刃包丁で根元から切り離します。
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胴は厚みを二つに開き、身を取り出し易くしておきます。
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他の脚は、それぞれ写真のように身の出しやすい角度で、 包丁を横にねかして殻を削ぎます。
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身を取り出してください。
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盛り付け例です。 |
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お手元のお手元の雌蟹を裏向けにします。
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前かけ（ふんどし）をはがし取ります。
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前かけをめくると卵（外子）が大量についてきます。珍重されています。
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裏向けのまま、前かけをはずした付け根のところの甲羅に親指をかけ甲羅をはがすと、ネズミ黄土色した内臓が有ります。これが、珍味といわれる「かにみそ」です。
箸などでかにみそを皿代わりの甲羅に集めます。甲羅の内側には白っぽい薄皮も付着していますが、これも美味食用です。 |
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二つに別れた堂についているネズミ色のものはがにといって、魚のえらに相当するものです。
食用にはなりませんので、取り外して捨てます。
（万一間違って食べてしまっても、毒ではありません。） |
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胴から一対のはさみ、四つの脚を出刃包丁で根元から切り離します。
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胴は厚みを二つに開き、身を取り出し易くしておきます。
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他の脚は、白いほうを上にして、脚を半分に切り開きます。
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身を取り出してください。
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盛り付け例です。 |
